Agretti



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Agretti eller Barba di frate


Agretti er en typisk grønnsak i middelhavsdietten; Det er ikke alltid like lett å finne dem på markedet, ettersom det er en spesiell grønnsak, vil vi si nesten "nisje", men i mange områder i Italia er det typisk for noen tradisjonelle oppskrifter, der den kommer inn som hovedingrediens. I Emilia Romagna kalles de bein, i andre regioner sennepsfriser eller munkebjørn. Den har en skarp smak og kan spises rå eller tilberedt; dens spesielle smak har gjort det berømt over hele verden, faktisk er munkenes skjegg dyrket også i Amerika og Nord-Europa. Det botaniske navnet er Salsola-brus og er en av de få soustartene som vanligvis brukes i matlaging, sammen med Salsola komarovii, mye brukt i japansk mat. Det er en årlig saftig plante, som i Italia også utvikler seg i naturen; plantene som er uforstyrret, danner store busker, runde, opptil 70 cm høye, med kjøttfulle stengler, veldig forgrenede, grønne eller rødlige, som har små lineære blader; i den nedre delen har de en tendens til å bli treaktige eller treholdige frø. Det er en plante som utvikler seg spesielt i de kjøligere periodene av året, og derfor fra november til desember, til slutten av våren. Sommervarmen har en tendens til å få plantene til å tørke opp.

Voksende agretti



Disse små plantene er generelt tilgjengelige på markedet allerede spire, i små bunter, bestående av skudd av unge planter; Det er også mulig å så dem, selv om disse plantene generelt produserer mange frø, hvorav få faktisk er fruktbare, så hvis vi sår dem, er vi nøye med å spre en stor mengde frø på bakken, eller vi vil være skjebne til å få magre avlinger. De er planter med liten eller ingen etterspørsel, i naturen utvikler de seg også på strendene, og motstår veldig godt tilstedeværelsen av salt i jorden; de er faktisk halofyttplanter, eller som kan overleve selv i nærvær av natriumklorid i jorden, selv i store mengder. De trenger en desidert solrik tomt, med direkte sollys i mange timer om dagen; jorden må være myk og ikke spesielt rik, muligens godt drenert og ikke utsettes for konstant tilstedeværelse av vann. Små planter plantes fra sen høst til sent på vinteren, rundt februar eller mars; de er anordnet i rader, ca 7-10 cm fra hverandre mellom de enkelte plantene og mellom radene. Høstingen foregår så snart plantene begynner å spire; av salsolaen er faktisk bare de unge skuddene som blir spist, ettersom de eldre grenene har en tendens til å bli for mye coriaceous, og brosjyrene nesten tornete. Stadig, i utviklingsperioden, som fortsetter utover våren, fjernes skuddene for å holde frøplantene lave; hvis disse plantene blir forstyrret, har de en tendens til å forgrene seg og lignifisere seg i den nedre delen, og blir desidert uinteressante for forbruk. Hvis vi har plantet for mange planter, og en del av avlingen ikke kan spises umiddelbart, kan disse grønnsakene forbli i kjøleskapet i noen dager, eller de kan fryses, for å spises senere.

Agretti på kjøkkenet



Disse spesielle grønnsakene er veldig verdsatt, selv av gourmeter, da de har en sterk og intens smak. De brukes vanligvis til å krydre pasta, og brukes akkurat som nappetopper, eller de tilberedes direkte sammen med pastaen som de vil smake. De er en dårlig grønnsak, typisk for matlaging på landsbygda, uten mange dikkedarer. De yngste og mest møre skuddene kan også brukes rå, ferske, nyplukkede, direkte i salater, krydret med olje og eddik, alene eller blandet med andre bladgrønnsaker.
I Emilia Romagna er de vant til å stappe velsmakende paier, de er også ypperlige i omeletter eller quiche; i dette tilfellet, før bruk, bør agrettien kokes i noen minutter i vann. Før agretti ble brukt, ble de vasket og renset, og fortsatte med å fjerne de unge bladene med en stiv og kjøttfull stilk. Basrettbladene til agretti er veldig forskjellige fra de som vil utvikle seg senere langs stilkene; faktisk ved foten av planten dannes en slags rosett, med mer mørt og langstrakt løvverk; Når planten får vokse og forgrenes, utvikler den i stedet kjøttfulle, veldig små, lineære blader, ligner pinnetrærne eller bladene til purlane. Det er klart at skuddene med basalbladene konsumeres, som har en bedre smak, men fremfor alt en mer behagelig konsistens, litt kjøttfull og knasende, ikke læraktig og en vakker lysegrønn farge.

Et rart navn


Soda salsola har et navn som stammer fra bruken av den en gang; salsolaplanter er halofytiske planter, som også utvikler seg i sterkt brakkjord, og kan overleve selv om vannes med sjøvann. De halofytiske plantene har det spesifikke ved å være i stand til å gjøre ufarlig natrium som er tilstede i brakkvannet og lagre det i cellevakuolene. Derfor trenger de ikke natrium for å overleve, men klarer ganske enkelt å isolere det fra vann, noe som gjør det ufarlig; mens de vanlige hageplantene ville dø i nærvær av natrium i jorden, spesielt hvis de vannes med store mengder saltvann.
Denne egenskapen ble utnyttet i industrien, i fabrikker som krevde brus eller natriumkarbonat; Salsolasoda-plantene ble dyrket, spesielt i Spania og Italia (venetianske avlinger er berømte), og deretter brent: fra asken til disse plantene ble det oppnådd en god mengde kaustisk brus, eller natriumkarbonat, ca. 30% av plantenes begynnelsesvekt. Å være veldig lett å dyrke små planter, som ikke trengte gjødsel og også vokste på strendene, var produksjonen av brus på denne måten veldig billig. Spesielt ble disse plantene i Italia brukt til å oppnå det harde karbonatet som ble brukt i Murano-ovner for å produsere glass og krystaller. Men brus er også en grunnleggende ingrediens i produksjonen av såper, papir og forskjellige vaskemidler; og salsolaen ble dyrket bare for å få denne typen stoffer, på en enkel og billig måte.
På slutten av 1800-tallet oppdaget en kjemiker Sodium (som kalles det til minne om brus, mens det vitenskapelige navnet er Natrium), og også metoden for å få natriumkarbonat på en raskere og mer effektiv måte; på denne måten forsvant kultiveringen av salsolasoda.


Video: How to grow Agretti (August 2022).