Også

Surkål i saltlake: selv nybegynnere kan takle det!

Surkål i saltlake: selv nybegynnere kan takle det!


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

På lange vinterkvelder vil surkål komme godt med som aldri før. Det er veldig mange oppskrifter for tilberedningen.

Videre viser hver husmor denne retten å være spesiell, fordi hun bruker sine hemmeligheter eksklusivt, testet i praksis i mange år.

Nybegynnere er kanskje ikke redde for å komme i gang - denne teknologien er ganske enkel, krever ikke visse ferdigheter og evner.

Den klassiske oppskriften på sylting av kål i saltlake

Oppskriften er klassisk. Én tre-liters krukke vil kreve:

  • 2-2,5 kg sene varianter av hvitkål;
  • 2-3 mellomstore gulrøtter;
  • 4-5 intakte laurbærblader;
  • 15-20 erter av både sort og allspice. Kombinasjonen av begge typene vil gi en subtil aroma, og det er også bevist at denne symbiosen bidrar til de sprøe kvalitetene til kål.

Funksjoner av saltkål om vinteren i krukker.

Matlaging pepperrot hjemme: forlady / oppskrifter / prigotovleniya-hrena.html

For å forberede saltlaken trenger du:

  • en og en halv liter kokt vann;
  • 2-3 ss (ikke jodisert) salt
  • 5 ts (ikke sukkerrør) sukker.

La oss gå direkte til kokeprosessen.

  1. Tilbered saltlake ved å blande sukker og salt i vann.
  2. Fjern topparkene fra hodet, kutt i to eller tre deler. Vi hakker de resulterende delene ved hjelp av en spesiell enhet eller kutter den med en vanlig, godt skjerpet kjøkkenkniv. Avlastning brukes noen ganger en skurtreske. Noen husmødre har tilpasset et rivjern for skjæring, helst i store størrelser.
  3. Gni gulrøttene på et rivjern med store hull. La det legge seg slik at hun starter opp juicen.
  4. Bland kålen grundig med gulrøttene og legg dem i en ren beholder, i vårt tilfelle en tre-liters krukke. Ikke glem å legge pepperkorn og laurbærblader mellom lagene. Vi rister innholdet, men ikke mye: det er ikke spesielt verdt å tampe den resulterende massen.
  5. Hell saltlaken før du dekker det øverste laget av kål. Hvis den er finhakket, vil ikke hele saltlaken forsvinne. Hvis den er stor, vil nøyaktig halvannen liter forbrukes.
  6. Dekk beholderen løst med et lokk. For dette formålet vil også et sterilt bandasje brettet flere ganger fungere. En dyp plate skal plasseres under krukken. I den, under fermenteringsprosessen, vil saltlaken stige og strømme ned gjennom nakken smelte sammen.
  7. Vi lar den tilberedte beholderen med kål stå på kjøkkenet i et par dager, velger et sted på arbeidsflaten nærmere komfyren du lager mat på. Selve gjæringen skjer ideelt ved en temperatur på ca 20 grader Celsius, men et temperaturfall kan også være gunstig - du kan ikke komme vekk fra dette mens du lager mat på komfyren. En vellykket start av gjæring kan bestemmes av utseendet til en karakteristisk lukt.
  8. I løpet av denne perioden er det nødvendig å sikre at det øverste laget av kål ikke blir liggende i beholderen uten saltlake. Hvis dette skjer med jevne mellomrom, prøver du å tampe det med improviserte metoder. Du kan forhindre at kål dukker opp ved å plassere et par ispinner på kryss og tvers. En lagerstrikkepinne av tre er bra for regelmessig å gjennombore gjæringsmassen for å frigjøre overflødig gass. Slik fjerner vi bitterheten.
  9. Kålens fullstendige beredskap skjer vanligvis på den tredje dagen. Den beste måten å være sikker på dette er å ta en elementær prøve. Legg nå beholderen din i kjøleskapet.

Les på nettstedet vårt for detaljert informasjon om hvordan du tørker druer i en elektrisk tørketrommel.

Finn ut ved å følge lenken hvordan du tørker basilikum hjemme: forlady / konservy / sushka / bazilik-na-zimu.html

Hemmeligheter med oppskriften og funksjoner ved bruk av ingredienser

Makuleringsteknologien har også sine egne nyanser. Jo tynnere du kan kutte strimlene, jo deiligere vil den ferdige retten smake.

Mindre størrelser gir kålen en skarp kvalitet.

Noen håndverkere legger til tre til fem fedd hvitløk i saltlaken. Han er ikke bare i stand til å gi surkål med phytoncides, men også legge til en krydret smak.

Salt gir surhet i kål, så ikke eksperimenter for mye med dette konserveringsmidlet. Ved hyppig matlaging oppnår gode husmødre, som de sier, muligheten for å ta den optimale mengden salt til saltlake.

Hovedoppgaven med sukker er å få fart på gjæringsprosessen, det er aldri for mye. Imidlertid, med ekspressmetoden (som vil bli diskutert nedenfor), må du legge mer sukker.

Det anbefales at du ikke bryter proporsjonene med ingrediensene som brukes. Kokeboken fra den sovjetiske perioden tilbyr følgende oppskrift: nøyaktig 9 kg finhakket kål, 180 g bordsalt og 250 g gulrøtter forbrukes i en 10-liters glasskrukke, kasserolle eller bøtte.

På råd fra erfarne husmødre, bør den optimale tiden for tilberedning av surkål vurderes 4-5 månedager etter nymåne. Den voksende månen vil bli et mer gunstig valg hvis du kombinerer denne prosedyren med de såkalte "kvinnedagene" - onsdag, fredag ​​eller lørdag.

Du kan også gjære kål i saltlake i en liten beholder, for eksempel en liters krukke eller til og med i et halvliter krus. Teknologien omtalt ovenfor endres ikke på noen måte i det vesentlige.

Den ferdige retten vil se spesielt utsøkt ut når du bytter ut gulrøtter med rødbeter, med tilsetning av karvefrø eller dill. Finhakkede epler (helst vintervarianter) eller noe surbær vil ikke ødelegge produktet. Det er informasjon om at noen av dem koker saltlake, noe som ikke påvirker ernæringskvaliteten.

Lær alt om tørking av epler, spesielt ved hvilken temperatur du skal tørke epler.

Reglene og funksjonene for tørking av hvitløk hjemme, les ved å klikke på lenken: forlady / konservy / sushka / chesnok.html

Express metode: hva er forskjellen

Salting av kulinariske oppskrifter kan også variere dramatisk.

Sammen med den tradisjonelle metoden har metoden for superrask produksjon av surkål i saltlake blitt utbredt.

Hovedforskjellen er at den tilberedte blandingen, sammen med saltlake, steriliseres etter den vanlige metoden i 30 minutter og skrus på med et metallokk.

Du kan også bruke en plast, formålet er å lukke beholderen tett, den samme treliterkrukken.

Etter slik tilberedning må surkål avkjøles til romtemperatur som en ferdig matrett. I dette tilfellet blir plassering i kjøleskapet også en valgfri prosedyre. Det er best å dekke til igjen med lokk.

Den ferdige retten er ikke bare en utmerket ferdig forrett - salat - om vinteren, men passer også godt sammen med andre retter.

Med den kan du øke hastigheten på tilberedningen av borscht eller kålsuppe betydelig. Ideell som hovedrett når du steker den med pølser eller noe kvalitetskjøtt.


Se videoen: Pizzasnurrer (Kan 2022).